Rencontres en Chenin

Domaine Chai De Thélème - Rencontres en Chenin - 2023
Appellation : Vdf
Région : Touraine
Cépage : 100% Chenin
Type : Vin blanc minéral 
Le Domaine
Avant d'installer leur vignes et leurs chambres d'hôtes en Touraine, en créant le Chai de Thélème, Sophie et Romuald étaient urbanistes. Certifiés bio depuis leur premier millésime en 2018, ils utilisent les pratiques biodynamiques pour nourrir leurs sols. Beaucoup de travail pour eux ces dernières années (achat de parcelles, plantation de vignes, d'arbres fruitiers, clotures, travail du sol, préparations biodynamiques et implantation de leur chai et chambres d'hôtes) récompensé par une belle gamme de cuvées originales en rouge et en blanc. 
Vinification
Au chai, les vinifications se font naturellement : levures indigènes, pas d’intrant, pas de filtration, pas de collage. Quantités très raisonnables de souffre à la mise (total autour de 30mg/L maximum). 
Pressurage direct et fermentation en barrique. Elevage de 10 mois en barriques. 
Dégustation
Un vin ample, nez aux notes de miel et aux notes fumées, finement oxydatives, une belle minéralité. 
Accords mets-vins
Poissons et fromages
Service : 8-10°
Degré : 13% vol.